風的小築

電鍋煮紅豆的方法：(僅供參考)

像煮飯一樣，但煮2次，第1次電鍋跳起來後攪拌一下，外鍋加水再煮1次，第2次電鍋跳起來後看最上層紅豆是否有裂開，若已經裂開就加白砂糖調好甜度，外鍋加水再煮半次就好，若紅豆未裂開就再攪拌一下外鍋加水再煮，一定要紅豆裂開才能加糖，否則會煮不爛，這樣煮起來的紅豆就不會破皮入口即化。

電鍋煮紅豆時，水是紅豆高度的3至4倍，看煮後水要多或少而定，我是先用3倍的水，當第2次電鍋跳起來後，要看紅豆有裂開時就可以加白砂糖，若此時的水太少會無法攪拌，強力攪拌紅豆會散掉，就加熱開水使白砂糖可以攪拌溶解，外鍋水第一次放一杯半(煮飯的量杯)，跳起來後攪拌一下，外鍋水第二次放一杯，跳起來後看紅豆有裂開時就可以加白砂糖，調好甜度外鍋再加半杯水續煮，若紅豆未裂開就再攪拌一下加半杯水再煮。

一定要紅豆裂開才能加糖，否則會煮不爛，內鍋水量煮過一次就會了，以煮熟後還有1至2成水為佳，我喜歡有顆粒的感覺。

電鍋下層溫度比較高，在第2次電鍋跳起來時最上層紅豆有裂痕時加糖最好，因為太熟再加糖攪拌時下層紅豆會變紅豆泥，上層紅豆有裂痕時加糖後再煮，使糖入味，紅豆顆粒保持完整又入口綿密，非常好吃，新鮮紅豆不用先泡水喔！

台灣紅豆介紹：

目前本省紅豆品種以種植6、8號為主，最新品種為9號（高雄區農業改良場研發的最新品種），9號個子最大皮也比較薄，煮紅豆湯或冰品時可以看到大顆粒，不僅好吃賣相亦佳。

大盤商向農友收購紅豆後，除了當種子留用外，不分品種號數全都混合在一起出售，今年我全部種９號。

農友種植紅豆的產量每分地一般都在300～400斤之間，我今年(98年1月)有一塊地面積２分(600坪)破記錄收成了1220台斤紅豆，單位面積產量愈高表示品質愈好，顆粒飽滿又大顆。

雲嘉南以南地區適合秋作種植紅豆，近年來雲嘉南地區產量愈來愈少，因為雲嘉南地區作物雜多致病蟲害非常嚴重，尤其薊馬難以防治，所以愈來愈少人種植紅豆，目前國內以高雄大寮、屏東萬丹（高屏溪東西岸）紅豆種植為大宗，品質也最好，大寮鄉公所現在正舉辦紅豆文化季暨賞花行活動。

紅豆種植季節在9月下旬至雙十節間，我們大寮地區在第一期水稻於5月初收成後，大部份均辦理修耕種植綠肥，讓土地休息並改良地質，至9月20日以後再種植紅豆。

紅豆種植技術除了施以適量的肥料及灌溉外，主要成敗在病蟲害的防治管理。

紅豆主要蟲害：薊馬、潛蠅、蚜蟲、夜盜蟲、紅蜘蛛、豆螟、小葉綠蟬等，其中以薊馬對紅豆的危害最嚴重，初期先在嫩葉或未展開的心葉吸食汁液，使葉片伸展不良，皺縮。開花前期聚集於花苞內取食，致花苞受損脫落，開花數減少。開花後，則移至花朵內吸食，使植株無法授粉、結莢，對產量影響至鉅。

薊馬體長約1.5毫米（比螞蟻還小），躲在花裡面吸食花心時農藥噴不到，而一朵花裡面藏有5隻以上薊馬就生不出紅豆，很多農友因噴藥技巧不對，無法有效防治薊馬致收成不好，故不敢種植紅豆，以前沒有薊馬為害時，雲嘉南地區都有種植且大量外銷日本，因台灣紅豆品質很好日本人非常喜歡，現在這小壞蛋造成台灣紅豆不夠自用，還要大量進口大陸紅豆，我們還要擔心吃到大陸黑心紅豆。

紅豆主要病害：立枯病、白絹病、白粉病、病毒病等。請參觀我的部落格，有紅豆栽培的相片。